Estragon

Publicado de Estrella del sur Tienda de Especias en Especias · 27 Febrero 2020

También conocido como tarragón; pertenece a la familia Asteraceae, pero tiene cierta familiaridad con el ajenjo.

Es una planta que crece en estado salvaje en el sur de Europa, pero al norte de Europa es cultivada y cada país le añade
su nombre, por ello, existe una gran variedad, como por ejemplo: francesa, germánica, rusa, etc. Cuya diferencia
radica principalmente en el sabor y el aroma.

La planta puede llegar a una altura de 60 a 120 cm. No se sabe muy bien de donde proviene, pero es probable que su origen
esté en Siberia y Asia Central, pero no se sabe cómo llego a Europa.

El estragón tiene un olor muy característico, por lo que se utiliza como planta aromática. Se ha utilizado en el mundo de
la gastronomía desde el siglo XVI, y sus hojas se utilizan frescas para añadir aroma a los platos con gelatina, las ensaladas,
y salsas como la tártara, una original salsa verde, gribiche, bearnesa y Vincent.

Actualmente se utiliza para aromatizar huevos, anguila, pollo y ensaladas preparadas.

El estragón no solo es famoso en el mundo de la gastronomía, sino que también se conoce por sus excelentes propiedades
e impacto positivo en el cuerpo.

PROPIEDADES

El estragón tiene un efecto eupéptico y carminativo, propiedades que favorecen la digestión y ayudan a expulsar los gases
del intestino. También mejora la mala digestión, los retortijones y los cólicos que ocasionan los gases.

Previene las úlceras en el estómago, ya que es una fuente natural de nerol. Es efectivo para tratar la gastritis, y la bacteria
H Pylori.
Estimula la producción de bilis, ya que ésta planta tiene un efecto calagogo y colerético, es decir, favorece la producción
y expulsión de bilis en el hígado. Esto
ayuda a que el hígado este limpio al igual que la vesícula biliar, y es excelente para prevenir las piedras en la vesícula.

BENEFICIOS

Es antioxidante, ya que la vitamina C contenida reduce el proceso de envejecimiento; además, gracias a su contenido
de estradgol lucha contra los radicales libres.

Ayuda a combatir los parásitos y lombrices Protege el hígado, fomenta la producción de la bilis y evita las piedras en la vesícula

En su composición contiene ácido salicílico, que es un excelente sedante para el cuerpo, por lo que es muy efectivo en la
lucha contra los dolores de cabeza, los dolores musculares o de las articulaciones.

Además ayuda a relajar el cuerpo y los nervios. Nos ayuda a dormir mejor.

Curiosidades: en Francia se le llama “herbe aun dragon” porque, tradicionalmente, se usaba para curar las mordeduras de
las serpientes.

En la cocina: el estragón es una especia muy utilizada en gastronomía, tanto para aromatizar salsas como para
acompañar pescados y carnes asadas.

Sugerencias de presentación:

Preparar vinagreta francesa mezclando vinagre de vino tinto o estragón con aceite de oliva, mostaza de Dijón, estragón picado, sal y pimienta.
Añadir estragón picado a la salsa tártara para el pescado frito.
Cortar en juliana zanahorias y nabos y aliñar con zumo de limón, aceite de oliva y escalonia y estragón picados.

Alimentos afines: espárragos, carne de vacuno, zanahorias, coliflor, pollo, pescado, cordero, mayonesa, setas, mostaza, aceite de oliva, gambas, nata ácida, tomate y vinagretas.