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Azucar Mascabada

Chiles Secos y Condimentos
Publicado en Especias · 20 Abril 2020
El azúcar moscovado o mascabado (o mascabada) es el azúcar más natural que se comercializa. No está refinada, para fabricarla se extrae el jugo de la caña de azúcar y se deja evaporar hasta conseguir un residuo seco que después de ser molido, sabe a regaliz, café y caramelo endulzado.

La principal diferencia entre este azúcar y lo granulados, como las azúcares demerara o el azúcar morena es el contenido de humedad. Este último es
generalmente azúcar refinado al que se le añaden cierta cantidad de melazas. El color del azúcar mascabado es oscuro, con una textura pegajosa. Además,
contiene en pequeñas cantidades antioxidantes propios de la caña de azúcar, así como algunas vitaminas del complejo B, también minerales como el potasio, magnesio, hierro y calcio. Sin embargo la cantidad de nutrientes es muy pequeña para ser significativa en la cantidad de azúcar que podría consumirse sin problemas.

A diferencia de algunos edulcorantes que no son nutritivos, su valor calórico es prácticamente igual que el azúcar refinado. Por esta razón es importante no olvidar que el azúcar moscabado sigue siendo sacarosa. El disacárido tiene un índice glucémico muy alto, hecho al que los diabéticos debe prestar especial atención.

USOS

Se utiliza en el proceso de fabricación de alcoholes como el ron, y en pastelería como sustituto del azúcar blanco.

BENEFICIOS

Su valor calórico es prácticamente igual que el del azúcar refinada. Muchas personas usan el azúcar mascabado casi a libre demanda pensando que es un
endulzante bajo en calorías o que no afecta la carga glucémica de la dieta o los niveles de insulina y esto es falso.

Aporta alrededor de 40kc en 2 cucharaditas y el exceso en su consumo, igual que en el caso del azúcar refinado, puede contribuir a elevar el valor calórico de la dieta,  a incrementar los niveles de triglicéridos en sangre y los depósitos de grasa corporal.



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