Azucar Mascabada
Publicado de Estrella del sur Tienda de Especias en Especias · 20 Abril 2020
El azúcar moscovado o mascabado (o mascabada) es el azúcar más natural que se comercializa. No está refinada, parafabricarla se extrae el jugo de la caña de azúcar y se deja evaporar hasta conseguir un residuo seco que después de sermolido, sabe a regaliz, café y caramelo endulzado.La principal diferencia entre este azúcar y lo granulados, como las azúcares demerara o el azúcar morena es el contenidode humedad. Este último es generalmente azúcar refinado al que se le añaden cierta cantidad de melazas. El color delazúcar mascabado es oscuro, con una textura pegajosa. Además, contiene en pequeñas cantidades antioxidantes propios delacaña de azúcar, así como algunas vitaminas del complejo B, también minerales como el potasio, magnesio, hierro y calcio.Sin embargo la cantidad de nutrientes es muy pequeña para ser significativa en la cantidad de azúcar que podría consumirsesin problemas.A diferencia de algunos edulcorantes que no son nutritivos, su valor calórico es prácticamente igual que el azúcar refinado. Poresta razón es importante no olvidar que el azúcar moscabado sigue siendo sacarosa. El disacárido tiene un índice glucémicomuy alto, hecho al que los diabéticos debe prestar especial atención.USOSSe utiliza en el proceso de fabricación de alcoholes como el ron, y en pastelería como sustituto del azúcar blanco.BENEFICIOSSu valor calórico es prácticamente igual que el del azúcar refinada. Muchas personas usan el azúcar mascabado casi a libredemanda pensando que es un endulzante bajo en calorías o que no afecta la carga glucémica de la dieta o los niveles deinsulinay esto es falso.Aporta alrededor de 40kc en 2 cucharaditas y el exceso en su consumo, igual que en el caso del azúcar refinado, puedecontribuir a elevar el valor calórico de la dieta, a incrementar los niveles de triglicéridos en sangre y los depósitos degrasa corporal.