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Bacalao Noruego a la Vizcaina

Chiles Secos y Condimentos
Publicado en Recetas saludables · 20 Febrero 2020
 
BACALAO NORUEGO A LA VIZCAINA

INGREDIENTES:

  • 2KG de bacalao noruego, sin piel y espinas
  • 1 Litro de aceite de olivo
  • 400gms. De aceitunas
  • 2 latas de pimiento morrón
  • 2 pimientos verdes
  • 1 chile ancho, cocido y desvenado
  • Almendra
  • 3 pan de molde tostado y frito en aceite de oliva
  • Perejil picado
  • 1 litro de puré de tomate
  • 10 tomates
  • 1 lata de chiles güeros en escabeche, sin zanahoria y caldo
  • 2 cabezas de ajos, picados
  • 2 cebollas cortadas y fritas en aceite de oliva
  • 2Kg papas cambray cocidas y peladas
  • Paprika
  • Comino
  • Clavo
  • Laurel
  • Pimienta en grano

PREPARACION:


Se desala el bacalao, remojándolo 24 horas antes de cocinar, cambiando el agua.

Se cuece junto con las papas, una vez cocidas se pelan y el bacalao se espulga y se saca en partes.

Se licua el pimiento verde, la cebolla, 1 lata de pimiento morrón, el chile ancho, tomate bola y los panes de molde para espesar.
Se fríen los ajos en el aceite de oliva, se dividen en 2 cazuelas: en una agregar lo licuado y cocer la salsa, y en otra freír las aceitunas con el perejil y la almendra, al final agregar el bacalao para freír y cocinar e incorporamos la salsa frita.

Agregamos la papa cambray pelada y cocida, sazonamos con la paprika, el comino, laurel y agregamos los chiles güeros.
Agregamos el caldo para evitar que se seque.



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