Camarón Seco

El camarón seco (igualmente la gamba seca) son preparaciones realizadas mediante secado al sol de crustáceos

que habitualmente son: camarones, gambas o langostinos. Esta operación reduce su tamaño pero intensifica los sabores, por

lo que hace que se emplee como condimento en gran parte de las cocinas asiáticas.

La preparación más habitual de estos crustáceos secos es mediante posterior fritura o elaborados en salsas. Se distinguen

por proporcionar un fuerte sabor umami a los ingredientes.

Los camarones secos tienen bajo contenido en grasa y encontramos en ellos ácido graso, omega 3 y se ha visto que

los camarones reducen los triglicéridos.

USOS GASTRONÓMICOS

En general, en la gastronomía asiática se utilizan en sopas, guisos, salteados, Dim sum, ensaladas y muchas veces como

topping de algunos platos. En la cocina china se usa para el relleno de algunos tipos de “Dim-sum” como por ejemplo los rollitos de tallarines de arroz, o para el famoso “Zongzi”, un plato típico chino hecho de arroz glutinoso mezclado con distintos ingredientes, envuelto en hojas de bambú o loto y cocinado al vapor.

En la cocina coreana se usa para hacer “Mareunseau bokkeum” un tipo de “Banchan” (distintos platos pequeños que se sirven como acompañamiento del

arroz), además también se utiliza para la elaboración de algunos caldos y guisos

“Jorim”.

En la cocina tailandesa se usa para la preparación del famoso “Pad Thai”, el “Som-Tam” o ensalada de papaya verde y la pasta de chili tailandes, que es un ingrediente muy importante de la famosa sopa “Tom Yum”.

PROPIEDADES Y BENEFICIOS

Dentro de las propiedades de los camarones secos se destacan su alto contenido de proteínas y vitaminas como la A y minerales tales como el zinc, selenio y hierro.

Aparte es rico en ácidos grasos (omega-3), y es conocido por ser un alimento útil para prevenir las enfermedades cardiovasculares, al igual que sirve de protector en varios tipos de cáncer.