Curry
Publicado de Estrella del sur Tienda de Especias en Especias · 17 Febrero 2020
CURRY Condimento originario de la India y compuesto por una mezcla de polvo de diversas especias. La palabra curry proviene de la palabra tamil Kari, que significa salsa en idioma tamil, una lengua hablada por una etniadel sur de la India, que elaboraban y elaboran una serie de platos muy especiados y con un sabor muy característico,estos platos solían llevar una especia, con un sabor penetrante y un tanto picante, sacada de un árbol, que se llama elárbol del curry. Cuando los ingleses probaron estos platos, quedaron impresionados con su sabor, y decidieron comercializar,mediante la Compañía de las Indias, la pasta que le daba el sabor tan especial a estos platos. Aquí surgió un problema, y es que las hojas del árbol perdían su aroma demasiado rápido para poder comercializarlo,así que decidieron mezclarlo con otras especias, haciendo que el resultado final se pareciese muy poco al Kari originalque les había gustado. Estas mezclas de especias en la india reciben distintos nombres, Garam Masala, Korma, pero losingleses decidieron no complicarse y le llamaron curry a todas ellas. Podemos decir que el curry es un término que usaron los ingleses para denominar a distintas mezclas de especies que seusaban en la India. Cabe decir que el curry en su origen era una pasta y no un polvo, y aun hoy en día en muchos países,como en Tailandia o Japón es una pasta. A partir de ahí el curry inicio una rápida expansión mediante la Compañía de las Indias, llegando a países comoInglaterra, Japón, Sudáfrica, etc., adaptándose la mezcla a los gustos de cada país. SU UTILIZACIÓN El curry se utiliza con profusión como condimento sazonador en platos de carnes, huevos, aves, pescados, arroces,guisos... Asimismo, también recibe el nombre de curry la comida preparada a partir de esta mezcla. Un curry completosuele constar de tres platos diferenciados: uno, preferentemente a base de carne, ave o pescados. Un segundo dearroz y por último un tercero que contiene un conjunto variado de aderezos, salsas y demás acompañamientos. Sesirven todos en fuentes distintas y cada comensal se sirve y adereza los ingredientes combinándolos a su gusto. ¿DE QUÉ SE COMPONE? Entre los ingredientes del curry no suelen faltar clavo, cardamomo, cúrcuma, comino, jengibre, pimienta, nuezmoscada, cilantro, anís, azafrán o canela, todos ellos sabiamente dosificados. No obstante, esos elementos varían enfunción de la región de que se trate. ¿QUÉ TIPOS DE CURRY HAY? Indio. Es en el que la mayoría de la gente piensa cuando se imagina el curry, una mezcla de especias en polvo que varíasegún la región del país. Tailandés. Hay varios tipos, los principales son el rojo, verde y amarillo, se presenta como una pasta o majado. Japonés. Se presenta en unos bloques de pasta prensada, que se disuelven en la salsa.