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Ensalada de arugula

Publicado de Estrella del sur Tienda de Especias en Recetas saludables · 20 Febrero 2020

ENSALADA DE ARUGULA

INGREDIENTES:

1. ¼ de taza de mantequilla
2. 1 taza de azúcar mascabada
3. 1 ½ taza de piñón
4. ½ taza de jugo de toronja
5. ¼ de taza de vinagre de vino tinto
6. 1 cucharadita de echalote finamente picado
7. 1 rama de tomillo
8. ½ taza de azúcar
9. ¼ de taza de aceite de oliva
10. 1 pizca de sal
11. 1 pizca de pimienta
12. 1 taza de arúgula baby
13. 1 taza de espinaca baby
14. ½ taza de queso azul desmoronado

PREPARACIÓN:

Agrega en una ollita pequeña, la mantequilla hasta que se derrita y media taza de azúcar mascabada hasta que se forme
el caramelo, no mover el caramelo cuando está hirviendo para evitar que se cristalice. Agrega piñones y mezcla bien.
Vierte la mezcla en un tapete de silicón o una charola engrasada. Deja que se enfríe, trocea la palanqueta y reserva.
Vinagreta: En un bowl agrega el jugo de toronja, vinagre de vino tinto, echalote, tomillo, azúcar, aceite de oliva, sal
y pimienta. Mezcla bien con batidor globo y agrega echalote picado.

Montaje: Sirve las lechugas en un plato hondo, agrega pedazos de queso azul y palanqueta, sirve con un poco de vinagreta.