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Ensalada navideña de quinoa

Chiles Secos y Condimentos
Publicado en Recetas saludables · 20 Febrero 2020
 
ENSALADA NAVIDEÑA DE QUINOA

INGREDIENTES:

1. 4 tazas de agua
2. 1 cucharada de sal
3. 2 tazas de quinoa enjuagada
4. 1 brócoli blanqueado
5. 1 manojo de espárrados en trozos, blanqueados
6. 2 tazas de uvas rojas
7. 1 taza de arándanos
8. 1 taza de nuez caramelizada en trozos
9. 1 taza de aceite de oliva para la vinagreta
10. 2 dientes de ajo finamente picados para la vinagreta
11. 1 ½ tazas de jugo de limón para la vinagreta
12. 3 cucharadas de jugo de naranja para la vinagreta
13. 1 cucharadita de sal para la vinagreta
14. ½ cucharadita de pimienta para la vinagreta.

PREPARACION:

  • En una olla a fuego medio, hierve el agua con la sal y la quinoa. Baja el fuego y cocina tapando 20 minutos. Enfría
  • En un  bowl, mezcla la quinoa con el brócoli, los espárragos, las uvas, los arándanos y las nueces.
  • Para la vinagreta, machaca el ajo con el aceite de oliva. Agrega el jugo de limón y naranja, la sal y la pimienta y emulsiona con el aceite.
  • Sirve la ensalada con la vinagreta.



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