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Blog Estrella del sur - Chiles Secos y Condimentos

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Mole Poblano

Chiles Secos y Condimentos
Publicado en Recetas saludables · 19 Febrero 2020
 
MOLE POBLANO

INGREDIENTES

15 Chiles anchos
12 Chiles mulatos
12 Chiles pasilla
6 Chiles chipotles o morita
1/2 Cebolla
1 Cabeza de ajo
2 Jitomates
Lo que se tome con la mano de anís
2 o 3 Rajitas de canela
150 Gr de uva pasa
100 Gr de pepita de calabaza peladas
100 Gr de cacahuate
50 Gr de almendras
3 Clavos (o la punta de una cucharita)
1 Piloncillo
1 Pieza de Chocolate Abuelita
2 Tortillas
1 Plátano macho
1 Pza mediana de pan blanco
1 Litro de caldo de pollo
2 Cucharas soperas de manteca de cerdo
Semillas de cilantro
Piezas de Guajolote o pollo

PROCEDIMIENTO

1.- El primer paso es limpiar todos los chiles quitándoles las semillas y los rabos. Una vez que termina esto, se tuestan en una sartén; no deben de quemarse porque se amarga el mole.
2.- Todos los ingredientes van a pasar por el mismo procedimiento, se ponen a cocer en agua por separado, los chiles, los jitomates, los ajos y la cebolla van juntos. Por separado se ponen, una vez tostados, los demás ingredientes que son los que
espesarán el mole.
3.- Una vez que ya hirvió todo, se muele el chile con el tomate, el ajo y la cebolla.
4.- En una cazuela de barro se pone a calentar la manteca y se agrega el piloncillo para que se vaya deshaciendo.
5.- Posteriormente y pasado por colador, se agrega la salsa de jitomate con ajo y cebolla.
6.- Lo mismo se hace con la espesadura y se deja sazonar muy bien a fuego medio
porque salpica; se menea con cuchara de madera para que no se pegue al fondo
de la olla.
7.- Agregar poco a poco el caldo y la sal, debe al menos de sazonarse por espacio de 45 minutos para que el chile no quede crudo y tome bien su sabor.
8.- Finalmente, agregar el pollo ya cocido y se deja hervir otros 20 minutos. Debe quedar espesito pero no seco, se tuesta ajonjolí para ponerlo encima del mole.
9.- Se acompaña con arroz rojo, tortillitas calientes o pan blanco.



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