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Blog Estrella del sur - Chiles Secos y Condimentos

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Pasta de curry rojo

Chiles Secos y Condimentos
Publicado en Recetas saludables · 18 Febrero 2020
  • 20 gramos de chile rojo seco grande.
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 2 cucharaditas de semillas de cilantro
  • 1/2 cucharadita de pimienta en grano
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de galanga, rayada
  • 1 tallo de citronela, descartar hojas exteriores, sólo pulpa blanca interior cortada fina
  • La piel de 1/4 de lima Kaffir, al no poder encontrarla he utilizado 6 hojas de lima Kaffir a tiras finas
  • 1 cucharada de raíz de cilantro, en su defecto utilizar el tallo
  • 4 dientes de ajo, machado
  • 4 – 8 de chile “birdseye”, despepitado, ajustar al gusto
  • 2 chalotes, cortados fino
  • 2 cucharaditas de pasta de miso o “Golden Mountain Sauce”

1.   Remojar  los  chiles  secos  durante  30  minutos  en  agua  caliente.
1.2 Después escurrirlos y cortarlos fino.

2.  Entretanto, en una sartén, tostar las semillas de comino, semillas de cilantro y la pimienta en grano durante dos minutos aproximadamente, hasta que se desprendan los aromas. Luego dejar enfriar.
 
3.  En un mortero de piedra moler el comino, semillas de cilantro y los granos de pimienta hasta obtener un polvo fino. Vaciar el mortero y reservar.
 
4.  De nuevo en el mortero moler los chiles secos con media cucharita de sal hasta obtener una pasta fina. Añadir la galanga y demás ingredientes en orden hasta los chalotes y moler hasta obtener una pasta consistente, más o menos durante 30 minutos.
 
5.  Finalmente ligar los condimentos molidos, la pasta obtenida, y la pasta de miso o “Golden Mountain Sauce”.



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