Pimienta de Cayena
Publicado de Estrella del sur Tienda de Especias en Especias · 8 Abril 2020
La pimienta de cayena, una especia roja, pequeña y picante con orígenes en el Sur y Centro de América, las Antillas yMéxico. Seco y en polvo, produce un calor poderoso que puede mejorar una plétora de alimentos – en las cantidadesadecuadas.Pero mejor que eso, un ingrediente activo llamado capsaicina que le da a la cayena y a otros pimientos picantes suintensidad también es un poderoso aliviador de dolores.Los Nativo Americanos entendieron tanto su potencial culinario como medicinal hace unos 9,000 años. Cocineros Creoles yde Cajún, así como aquellos en Italia, México y Asia, lo usan para hacer sus platillos un poco – o mucho – más picosos,mientras los curanderos Coreanos, Japoneses y Chinos, así como las tradiciones Ayurvédicas de la India han confiado eneste ingrediente para un número de curas.Hay una pregunta relevante que muchos se han hecho sobre la diferencia entre la pimienta cayena y la paprika, ya queambas especias se parecen demasiado. Una probada de cada una, sin embargo, responderá rápidamente a la pregunta, ya quela cayena es uno de los chiles secos más picantes, mientras la paprika proviene del pimiento morrón seco y molido, aveces ahumado y tiene un ligero sabor dulce en lugar de picante. Los chiles jalapeños, tabasco y picantes son muy similares ala cayena, con una variación ligera en lo picante.La puede encontrar en el mercado local, o puede cultivar los pimientos de cayena en su jardín, así como los jalapeños uotros chiles. Aparecen largos, finos y rojo brillante entre plantas arbustos verde oscuro.Un método para secar pimientos de cayena plenamente maduros es amontonar la cantidad que desee en un hiloresistente usando una aguja estándar que se inserta justo debajo del tronquito. Cuélguelos en un área seca durantealgunas semanas, o lo que les tome para que desaparezca completamente la humedad y se vuelvan de color rojo obscuroy arrugado.Una sola cucharadita de pimienta de cayena imparte 15 % del valor diario recomendado en vitamina A (bueno paracombatir infecciones, así como mantener membranas mucosas saludables, desde los pulmones hasta el tracto urinario), y 3 %de vitamina E (alpha tocopherol). Los pimientos rojos también tienden a tener un contenido de carotenoides másalto – especialmente licopeno y astaxantina, el segundo siendo argumentalmente el antioxidante más poderoso en lanaturaleza.Los pimientos de cayena son una excelente fuente de vitamina C, que provee síntesis de colágeno para mantener lapiel saludable, los vasos sanguíneos, los huesos y órganos, y ayuda a mejorar su inmunidad. Vitamina K mantiene unacirculación de la sangre saludable. La cayena también es una buena fuente de vitamina B6, manganeso, niacina,riboflavina, magnesio y hierro, así como potasio, que ayuda a controlar el ritmo cardiaco y la presión sanguínea.Estudios también indican que la pimienta de cayena:• Quita la congestión – no es una sorpresa que lo picante de la pimienta de cayena ayude a soltar la flema y la mucosidad enlos pulmones y los pasajes nasales para que se pueda deshacer de ellos.• Reduce el dolor de cabeza – La capsaicina en la cayena parece que trae alivio al dolor de cabeza al destruir la Sustancia P,un neurotransmisor que ayuda a enviar señales de dolor.• Combate inflamación – La capsaicina está siendo estudiada por su habilidad de tratar problemas dolorosos de losnervios sensoriales como la artritis y la psoriasis. Animales alimentados con comidas conteniendo esta sustancia tambiénse vieron beneficiados en aliviar inflamaciones y dolores de artritis.• Ayuda a frenar la propagación del cáncer de próstata – Un estudio en la Escuela de Medicina de Los Ángeles mostró quela capsaicina tiene el poder de retrasar el crecimiento de células de cáncer de próstata y hasta destruirlas.• Reduce el riesgo de diabetes de tipo 2 – Ingerir chiles ha demostrado que reduce la cantidad de insulina que se necesitapara reducir el azúcar en la sangre después de comer. Además, entre más seguido se incluya el chile en su comida,menos insulina es requerida.• Ayuda a bajar de peso – La ciencia demuestra que la pimienta de cayena contiene compuestos que producen calor que creanun fenómeno conocido como termogénesis, que consume oxígeno en su cuerpo y puede resultar en pérdida de peso.
