>

Blog Estrella del sur - Chiles Secos y Condimentos

Vaya al Contenido

Sal de gusano

Chiles Secos y Condimentos
Publicado en Especias · 30 Marzo 2020
La sal de chinicuil o sal de gusano, es uno de los productos que distingue a México del resto del mundo. Sólo en México podemos encontrar un producto como este, una receta prehispánica original y Oaxaqueña. Es un producto con un sabor único que resalta el sabor de los alimentos y le da una profundidad aromática única.

La sal de gusano es una especie elaborada con el gusano de maguey seco, tostado y molido, combinado con sal y chile de árbol. Se utiliza normalmente para esparcirlo sobre frutas, tales como naranjas, para acompañarlo con el mezcal. Es un platillo exótico que era el principal “alimento de los emperadores aztecas”.

Es una sal con un sabor más concentrado y se usa también para preparar sofisticados platillos de autor y de alta cocina mexicana.

La sal base utilizada en su producto es de espuma de mar y el proceso tradicional y artesanal que llevan a cabo para fabricarla se realiza en Oaxaca, donde comienza por recolectar de las plantaciones de agave los gusanos de maguey adultos para lograr la máxima concentración posible. Se dejan secar y se muelen con la mezcla de chile de árbol y sal de espuma de mar. Se dejan secar por meses y se vuelven a moler juntos hasta pulverizarlos totalmente.

El resultado es un polvo amarillento con partículas cafés y rojo oscuro.



Regreso al contenido