Mostaza
Publicado de Estrella del sur Tienda de Especias en Especias · 23 Marzo 2020
La mostaza es una planta herbácea, que encuentra sus orígenes en la cuenca mediterránea, y cuyas semillas son utilizadas parala preparación de un condimento caracterizado por su sabor relativamente picante.La mostaza es comúnmente utilizada como especia en la gastronomía, especialmente en culturas como la hindú, la francesa yla alemana, aunque su uso se ha extendido a lo largo y ancho del mundo.Se cree que los romanos fueron los primeros en trabajar las semillas de la planta de mostaza, para obtener esa pasta desabor picante que utilizamos para aderezar.Asimismo, aprovechaban las hojas de la planta, confitándolas para aprovechar sus propiedades curativas, y dejando lassemillas para usos culinarios.Ya en la Edad Media, este condimento pasó a tener una gran relevancia, sobre todo en la gastronomía europea, pues alprincipio sirvió para disfrazar el sabor de la carne muy dañada, y luego se le apreció aún más por su exquisito sabor y sutípico aroma.En dicha época surgieron algunas tradiciones relativas a la preparación de este delicioso aderezo, como lo son la Orleans,la Burdeos, la Meaux y la Dijon, la cuales bastante popular por su aplicación en la alta cocina.La mostaza que se usa como condimento puede prepararse de diferentes maneras, alterando la cantidad de vinagre en la cualse dejan macerar las semillas, y utilizando sus diferentes variedades, entre las que encontramos: Mostaza blanca dulce, que es propia del Mediterráneo Mostaza morena, típica del Himalaya Mostaza negra, más respectivamente de América.Existe además una variación que incluye miel como uno de sus ingredientes, dando como resultado una pasta de sabormás dulce que se vincula mucho con la cocina alemana.PROPIEDADESEsta semilla es rica en sodio y en vitamina A, por lo que ayuda a estimular el tránsito de nutrientes y a conformardiferentes tejidos en el organismo. De igual forma, la mostaza es abundante en hierro y potasio, lo que ayuda a que losmúsculos se mantengan sanos.La mostaza es también muy baja en calorías, aunque tiene una cantidad estupenda de proteínas que ayudan a construir ya reparar tejidos. También, contiene piridoxina, un componente que ayuda a formar glóbulos rojos y que disminuyela resequedad de la piel.Además de estas cualidades, la mostaza tiene la capacidad de: Curar afecciones de las vías respiratorias, tales como asma, bronquitis y congestión nasal. Alivia el cansancio y el dolor muscular Estimula el apetito Favorece la digestión, promoviendo la secreción de los jugos gástricos Aumenta la presión arterial y mejora la circulación. Cura quemaduras en la piel.USOSLa mostaza sirve para mucho más que solo aderezar hot dogs, pues existen numerosas aplicaciones en el campo culinario,así como también en la medicina.Esta conocida especia sirve para aderezar diferentes preparaciones, para la cual se le combina con finas hierbas,paprika, estragón, ajo, naranja o limón. Se utiliza para adobar carnes de conejo, cerdo, pollo y res e incluso comoingrediente esencial para múltiples vinagretas.Es importante destacar que son las semillas de mostaza aquellas que utilizamos a manera de especia, mientras que lashojas tienen otras aplicaciones, sirviendo más que todo para la elaboración de embutidos y ensaladas.Además de sus increíbles usos en el mundo culinario, la mostaza también es considerada una planta curativa,apreciándose enormemente en el campo de la medicina natural.La mostaza puede ser utilizada para tratar picaduras de insectos, aliviar dolores de muelas y curar afecciones como la gripe,la bronquitis, la congestión nasal y los dolores de garganta. Tiene propiedades anticancerígenas, su consumo puede calmarlos dolores estomacales y aliviar el estreñimiento.Sus propiedades antiinflamatorias convierten a esta especia en un poderoso remedio para calmar inflamaciones y eldolor muscular. Su consumo también puede ayudar a aliviar dolores de cabeza.BENEFICIOSEntre los beneficios más importantes de la mostaza tenemos: Ayuda a calmar los dolores de garganta y la gripe Despeja las vías respiratorias Sirve para desintoxicar el cuerpo Funciona como un laxante natural Ayuda a relajar los músculos Puede tratar la hipertensión arterial Combate los hongos de los pies Mejora los dolores de cabeza frecuentes Calma los cólicos y otros dolores provocados por el período menstrual Fomenta el apetito Ayuda a bajar el colesterol y ayuda a la pérdida de peso.
