curry
Especias
Algo masque picante.
CURRY
Condimento originario de la India y compuesto por una mezcla de polvo de diversas especias.
La
palabra curry proviene de la palabra tamil Kari, que significa salsa
en idioma tamil, una lengua hablada por una etnia del sur de la India,
que elaboraban y elaboran una serie de platos muy especiados y con un
sabor muy característico, estos platos solían llevar una especia, con
un sabor penetrante y un tanto picante, sacada de un árbol, que se
llama el árbol del curry.
Cuando
los ingleses probaron estos platos, quedaron impresionados con su
sabor, y decidieron comercializar, mediante la Compañía de las Indias,
la pasta que le daba el sabor tan especial a estos platos.
Aquí
surgió un problema, y es que las hojas del árbol perdían su aroma
demasiado rápido para poder comercializarlo, así que decidieron
mezclarlo con otras especias, haciendo que el resultado final se
pareciese muy poco al Kari original que les había gustado. Estas
mezclas de especias en la india reciben distintos nombres, Garam
Masala, Korma, pero los ingleses decidieron no complicarse y le
llamaron curry a todas ellas.
Podemos decir que el curry
es un término que usaron los ingleses para denominar a distintas
mezclas de especies que se usaban en la India. Cabe decir que el curry
en su origen era una pasta y no un polvo, y aun hoy en día en muchos
países, como en Tailandia o Japón es una pasta.
A
partir de ahí el curry inicio una rápida expansión mediante la
Compañía de las Indias, llegando a países como Inglaterra, Japón,
Sudáfrica, etc., adaptándose la mezcla a los gustos de cada país.
SU UTILIZACIÓN
El curry se
utiliza con profusión como condimento sazonador en platos de carnes,
huevos, aves, pescados, arroces, guisos... Asimismo, también recibe el
nombre de curry la comida preparada a partir de esta mezcla. Un curry
completo suele constar de tres platos diferenciados: uno,
preferentemente a base de carne, ave o pescados. Un segundo de arroz y
por último un tercero que contiene un conjunto variado de aderezos,
salsas y demás acompañamientos. Se sirven todos en fuentes distintas y
cada comensal se sirve y adereza los ingredientes combinándolos a su
gusto.
¿DE QUÉ SE COMPONE?
Entre los ingredientes del curry
no suelen faltar clavo, cardamomo, cúrcuma, comino, jengibre,
pimienta, nuez moscada, cilantro, anís, azafrán o canela, todos ellos
sabiamente dosificados. No obstante, esos elementos varían en función
de la región de que se trate.
¿QUÉ TIPOS DE CURRY HAY?
Indio. Es en el que la mayoría de la gente piensa cuando se imagina el curry, una mezcla de especias en polvo que varía según la región del país.
Tailandés. Hay varios tipos, los principales son el rojo, verde y amarillo, se presenta como una pasta o majado.
Japonés. Se presenta en unos bloques de pasta prensada, que se disuelven en la salsa.
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