Cardamomo.
SEMILLAS DE CARDAMOMO
El
cardamomo es una especia que crece en vainas de semillas, es un
alimento conocido desde hace mucho tiempo por sus grandes capacidades
medicinales y propiedades culinarias. El cardamomo es una especia que
tiene muchas variedades y entre las principales están:
El cardamomo verde:
es conocido entre las poblaciones que lo utilizan como cardamomo
verdadero. Este tipo da un gusto muy agradable al paladar de aquellos
que son amantes de los sabores más intensos y por esta característica
se ha posicionado en uno de los principales ingredientes de muchos
platillos. Al crecer están protegidos por vainas.
Cardamomo Negro: también es conocido como cardamomo de Nepal
Cardamomo de Etiopía: este es conocido como falso cardamomo
El cardamomo verde
es el que se utiliza más en el mundo culinario por su exquisito sabor
que da un toque delicioso a los platillos en los que se utilizan que en
su mayoría son platos más picantes y de estilo rustico por el aroma
ahumado que ayuda a intensificar el sabor del resto de los ingredientes
de los platillos, uno de los lugares en los que más utilizan esta
especia es en Asia.
Las especies de cardamomo son nombradas científicamente de la siguiente manera; la especie Elettariacardamomum que es el cardamomo verde, el Amomumsubulatum que es el cardamomo negro y el Aframomumcorrorima o cardamomo Etiopía, todos los que se mencionaron anteriormente.
En
Chiapas, una localidad de México, se utiliza el cardamomo para
fabricar una bebida alcohólica que es tradicional de los Mayas que en
la zona se conoce como Pox. Y en otros lugares del mundo utilizan el
cardamomo para hacer gomas de mascar con el sabor peculiar de la
especia.
En
el mundo culinario utilizan el cardamomo como condimento para sazonar
panes, arroz, galletas, bollos, elaboración de currys y aromatizante de
muchas bebidas, principalmente el té.
En
el Oriente medio, utilizan el cardamomo moliendo su grano y lo tuestan
justo con los granos de café. Esto se hace tradicionalmente en su
cultura y se considera una de las especias principales en la
gastronomía de esta población.
Este
maravilloso alimento se conoce tanto por sus cualidades nutritivas y
culinarias que su cultivo se extiende hasta los países escandinavos que
poseen muy poca agricultura a comparación de otras zonas del mundo. Allí
se cosechan los cardamomos y se unen a otros alimentos como el clavo, la canela y el jengibre.
Por todos estos aportes significativos del cardamomo
a muchas culturas a nivel mundial, a pesar de que es un alimento
originario de La India según muchos estudios, ha sido un alimento muy
importante en muchos lugares del mundo.
El cardamomo es un alimento
que es muy significativo en la cultura del Este de la India por ser el
protagonista de las mezclas de salsas picantes como la masala y los
currys que son más suaves. En esta zona también es famoso el té de cardamomo al igual que muchas de las variedades del jengibre.
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